ホットクック レシピ【21】:鶏ハム(サラダチキン)2回目

ホットクックで鶏ハム(サラダチキン)を作りました。

前回は、65℃発酵(2時間)ではやや火の通りが心配なピンク色だったので、追加で65℃発酵(1時間)にしました。

合計65℃発酵(3時間)でした。

前回記事はこちら↓
ホットクック レシピ【9】:鶏ハム(サラダチキン)

今回は、発酵温度を上げて、70℃発酵(2時間)で再チャレンジしました!

〈材料〉

鶏むね肉 500g
塩 1g

〈作り方〉

まずは鶏むね肉に塩をすりこみ、ラップをして1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。

ホットクックの内鍋にクッキングシートを敷き、鶏むね肉を並べます。

手動メニューの「発酵」70℃で2時間にしました。

↓完成

前回は内鍋にピンクの肉汁が残っていましたが、今回は白~透明の肉汁でした。

切ってみたところ、ほんのりピンク~白色の断面でした。

一ヶ所鮮明な赤色の点が残っていたのですが、骨髄液なのかなと思われましたので、今回の加熱はここまでにしました。

3歳のこたまるにあげるときは再加熱してあげようと思います。

今度はラップでぴっちりと包んで加熱してみます!

↓我が家(5人家族)の「シャープ ヘルシオホットクックKN-HW24C-R」はこちら!

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